{"id":59714,"date":"2020-08-04T12:01:39","date_gmt":"2020-08-04T10:01:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.darmklachten.nl\/regime-a-base-damidon-resistant\/"},"modified":"2026-09-29T10:41:03","modified_gmt":"2026-09-29T08:41:03","slug":"regime-a-base-damidon-resistant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.darmklachten.nl\/fr\/regime-a-base-damidon-resistant\/","title":{"rendered":"R\u00e9gime \u00e0 base d\u2019amidon r\u00e9sistant"},"content":{"rendered":"
[vc_row][vc_column][vc_column_text]R\u00e9gime \u00e0 base d\u2019amidon r\u00e9sistant<\/p>\n

Contient de l\u2019amidon qui n\u2019est pas d\u00e9grad\u00e9<\/h2>\n

Le r\u00e9gime \u00e0 base d\u2019amidon r\u00e9sistant est un r\u00e9gime contenant des produits dont l\u2019amidon n\u2019est pas d\u00e9grad\u00e9 par les enzymes digestives. On parle d\u2019amidon r\u00e9sistant. Le terme \u00ab r\u00e9sistant \u00bb indique que l\u2019amidon n\u2019est pas digestible. Cela pr\u00e9sente deux avantages. Premi\u00e8rement, aucune mol\u00e9cule de glucose n\u2019est lib\u00e9r\u00e9e dans le sang et la glyc\u00e9mie ainsi que les taux d\u2019insuline n\u2019augmentent pas. Le deuxi\u00e8me avantage est que les bact\u00e9ries intestinales b\u00e9n\u00e9fiques tirent de l\u2019\u00e9nergie et des nutriments de l\u2019amidon non digestible. Ce r\u00e9gime \u00e0 base d\u2019amidon r\u00e9sistant est riche en l\u00e9gumes-feuilles et en tubercules<\/p>\n

De quoi est constitu\u00e9 l\u2019amidon ?<\/h2>\n

L\u2019amidon est constitu\u00e9 de mol\u00e9cules de glucose. Il existe diff\u00e9rentes formes de cha\u00eenes de mol\u00e9cules de glucose : l\u2019amylopectine et l\u2019amylose. La premi\u00e8re forme est plus digestible, car elle peut \u00eatre d\u00e9grad\u00e9e plus facilement. L\u2019amylopectine est constitu\u00e9e de milliers, voire jusqu\u2019\u00e0 un million, de mol\u00e9cules de glucose. L\u2019enzyme amylose d\u00e9grade l\u2019amidon. L\u2019amylopectine forme des ramifications ; on peut se repr\u00e9senter sa structure comme les branches d\u2019un arbre. Cet amidon pr\u00e9sente ainsi une grande surface, ce qui permet aux enzymes digestives de d\u00e9tacher facilement les mol\u00e9cules de glucose. L\u2019enzyme amylose est d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sente dans la bouche, o\u00f9 la digestion de l\u2019amidon commence. L\u2019amylose est \u00e9galement produite par le pancr\u00e9as et s\u00e9cr\u00e9t\u00e9e dans l\u2019intestin. L\u2019enzyme est donc abondamment pr\u00e9sente dans l\u2019intestin gr\u00eale.
\nAmylose<\/em> est mal d\u00e9grad\u00e9e ; elle est en partie r\u00e9sistante.<\/p>\n

\"Amylose<\/p>\n

Indice glyc\u00e9mique<\/h2>\n

Comme l\u2019amidon sous forme d\u2019amylopectine est facilement dig\u00e9r\u00e9, de nombreuses mol\u00e9cules de glucose sont lib\u00e9r\u00e9es dans l\u2019intestin. Ces mol\u00e9cules sont absorb\u00e9es dans le sang. La teneur en glucose varie selon les produits. Le riz blanc contient beaucoup de glucose, 70 %, tandis que les pommes de terre contiennent 22 % de glucose. 100 grammes de flocons d\u2019avoine contiennent 64 grammes de glucose et provoquent une hausse de la glyc\u00e9mie. En raison de leur forte teneur en amidon, les c\u00e9r\u00e9ales contribuent fortement \u00e0 une augmentation de l\u2019insuline dans le sang et donc au surpoids. La teneur en sucre du gros intestin augmente \u00e9galement, ce qui peut entra\u00eener une augmentation de Candida. Le terme indice glyc\u00e9mique est souvent utilis\u00e9 pour indiquer la quantit\u00e9 de glucose lib\u00e9r\u00e9e dans l\u2019intestin, ainsi que dans le sang, lors de la consommation d\u2019un produit. Le sang contient en moyenne 5 mmol par litre, soit 1 gramme de glucose par litre. Un adulte a environ 5 litres de sang en circulation, ce qui signifie qu\u2019en moyenne 5 grammes de glucose sont disponibles. En principe, les aliments qui contiennent beaucoup de glucose ont un indice plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0Pour 100 grammes<\/td>\n\u00a0Grammes de glucose<\/td>\n\u00a0Grammes de fibres<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Galette de riz<\/td>\n\u00a089<\/td>\n\u00a01<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Cornflakes<\/td>\n\u00a081<\/td>\n\u00a03<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Riz complet<\/td>\n\u00a075<\/td>\n\u00a03<\/td>\n<\/tr>\n
Pain sans gluten<\/td>\n\u00a065<\/td>\n\u00a02<\/td>\n<\/tr>\n
Flocons d\u2019avoine<\/td>\n\u00a064<\/td>\n\u00a06<\/td>\n<\/tr>\n
Pain brun<\/td>\n\u00a041<\/td>\n\u00a05<\/td>\n<\/tr>\n
Pommes de terre<\/td>\n\u00a018<\/td>\n\u00a01<\/td>\n<\/tr>\n
Betterave<\/td>\n8<\/td>\n\u00a03<\/td>\n<\/tr>\n
Laitue<\/td>\n8<\/td>\n\u00a03<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Qu\u2019est-ce que l\u2019amidon r\u00e9sistant ?<\/h2>\n

L\u2019amylose forme en quelque sorte des cha\u00eenes droites et serr\u00e9es. Elles ne sont pas facilement d\u00e9grad\u00e9es par l\u2019enzyme amylase. Peu de mol\u00e9cules de glucose sont lib\u00e9r\u00e9es \u00e0 partir de l\u2019amylose, de sorte que la glyc\u00e9mie n\u2019augmente pas. Comme l\u2019amylose est mal dig\u00e9r\u00e9e, on parle d\u2019amidon r\u00e9sistant. Les sucres pr\u00e9sents \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la cellule ne sont pas non plus lib\u00e9r\u00e9s rapidement et sont donc eux aussi tr\u00e8s r\u00e9sistants \u00e0 la d\u00e9gradation. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l\u2019amidon r\u00e9sistant a suscit\u00e9 beaucoup d\u2019attention, car cet amidon n\u2019est pas d\u00e9grad\u00e9 dans l\u2019intestin gr\u00eale et n\u2019entra\u00eene donc pas d\u2019augmentation des sucres dans le sang. L\u2019avantage est que l\u2019amidon r\u00e9sistant atteint le gros intestin et nourrit la flore intestinale. Les \u00eatres humains ont toujours consomm\u00e9 de l\u2019amidon sous forme de tubercules. Les tubercules crus sont mal dig\u00e9r\u00e9s. Les N\u00e9andertaliens cuisinaient d\u00e9j\u00e0 les aliments dans des sacs fabriqu\u00e9s en peau. Cela rend l\u2019amidon plus digestible.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que l\u2019amidon r\u00e9sistant ?<\/h2>\n

L\u2019amylose forme en quelque sorte des cha\u00eenes droites et serr\u00e9es. Elles ne sont pas facilement d\u00e9grad\u00e9es par l\u2019enzyme amylase. Peu de mol\u00e9cules de glucose sont lib\u00e9r\u00e9es \u00e0 partir de l\u2019amylose, de sorte que la glyc\u00e9mie n\u2019augmente pas. Comme l\u2019amylose est mal dig\u00e9r\u00e9e, on parle d\u2019amidon r\u00e9sistant. Les sucres pr\u00e9sents \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la cellule ne sont pas non plus lib\u00e9r\u00e9s rapidement et sont donc eux aussi tr\u00e8s r\u00e9sistants \u00e0 la d\u00e9gradation. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l\u2019amidon r\u00e9sistant a suscit\u00e9 beaucoup d\u2019attention, car cet amidon n\u2019est pas d\u00e9grad\u00e9 dans l\u2019intestin gr\u00eale et n\u2019entra\u00eene donc pas d\u2019augmentation des sucres dans le sang. L\u2019avantage est que l\u2019amidon r\u00e9sistant atteint le gros intestin et nourrit la flore intestinale. Les \u00eatres humains ont toujours consomm\u00e9 de l\u2019amidon sous forme de tubercules. Les tubercules crus sont mal dig\u00e9r\u00e9s. Les N\u00e9andertaliens cuisinaient d\u00e9j\u00e0 les aliments dans des sacs fabriqu\u00e9s en peau. Cela rend l\u2019amidon plus digestible.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0source pour 100 g<\/strong><\/td>\n\u00a0teneur en amidon, grammes<\/strong><\/td>\n\u00a0amylose %<\/strong><\/td>\n\u00a0amylopectine %<\/strong><\/td>\n\u00a0rapport amylose\/amylopectine<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0pommes de terre<\/td>\n\u00a022<\/td>\n\u00a021<\/td>\n\u00a079<\/td>\n\u00a01:4<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0bl\u00e9<\/td>\n\u00a064<\/td>\n\u00a026<\/td>\n\u00a074<\/td>\n\u00a01:3<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0ma\u00efs<\/td>\n\u00a070<\/td>\n\u00a028<\/td>\n72<\/td>\n\u00a01:3<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text]\n

Qu\u2019est-ce que l\u2019amidon r\u00e9sistant ?<\/h2>\n

L\u2019amidon des l\u00e9gumes contient en moyenne 75 % d\u2019amylopectine soluble et 25 % d\u2019amylose. L\u2019amylose, un amidon \u00e9troitement li\u00e9, est mal d\u00e9grad\u00e9e par l\u2019enzyme amylase pr\u00e9sente dans la bouche et l\u2019intestin gr\u00eale. Les mol\u00e9cules de glucose ne sont lib\u00e9r\u00e9es qu\u2019en quantit\u00e9 limit\u00e9e et la glyc\u00e9mie augmente donc peu. L\u2019amylose est en grande partie r\u00e9sistante. Le terme anglais resistant starch, abr\u00e9g\u00e9 RS, est souvent repris. Comme les fibres v\u00e9g\u00e9tales, l\u2019amidon RS atteint le gros intestin, o\u00f9 les bact\u00e9ries transforment ces substances en acides gras. Il s\u2019agit d\u2019un processus b\u00e9n\u00e9fique. Le fait que de l\u2019amidon r\u00e9sistant produit artificiellement soit maintenant commercialis\u00e9 est moins favorable.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_column_text]\"\"<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

4 types d\u2019amidon r\u00e9sistant<\/h2>\n

On distingue 4 types d\u2019amidon r\u00e9sistant. Vous trouverez ci-dessous les diff\u00e9rents types d\u2019amidon r\u00e9sistant.<\/p>\n

RS de type I, amidon cellulaire<\/h3>\n

Les l\u00e9gumes sont constitu\u00e9s de cellules. Les betteraves, les carottes et d\u2019autres l\u00e9gumes-racines contiennent de l\u2019amidon situ\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des cellules. Lorsque vous m\u00e2chez des betteraves, de petits morceaux d\u2019aliments, des amas de cellules, arrivent dans l\u2019intestin gr\u00eale. Les enzymes digestives de l\u2019intestin gr\u00eale n\u2019ont pas acc\u00e8s \u00e0 ces cellules, de sorte qu\u2019une partie des betteraves atteint le gros intestin. Les bact\u00e9ries du gros intestin peuvent d\u00e9grader les cellules, lib\u00e9rant ainsi les sucres qui sont transform\u00e9s en acides gras \u00e0 cha\u00eene courte. On peut parler d\u2019amidon cellulaire. Les bact\u00e9ries peuvent \u00e9galement utiliser les parois cellulaires, l\u2019ADN et les antioxydants des tubercules. L\u2019amidon r\u00e9sistant de type 1 se trouve dans les l\u00e9gumineuses et tous les l\u00e9gumes-racines.<\/p>\n

Amidon RS de type 2, amylose<\/h3>\n

L\u2019amidon des c\u00e9r\u00e9ales contient en moyenne 75 % d\u2019amylopectine soluble et 25 % d\u2019amylose.
\nL\u2019amylose est la forme d\u2019amidon qui n\u2019est pas facilement d\u00e9grad\u00e9e et qui atteint donc en partie le gros intestin. L\u2019amylose est pr\u00e9sente dans les pommes de terre crues et les bananes vertes non m\u00fbres. Cette forme d\u2019amidon est appel\u00e9e RS de type 2. Il faut distinguer la forme naturelle du RS form\u00e9 artificiellement et pr\u00e9sent dans des c\u00e9r\u00e9ales modifi\u00e9es par manipulation g\u00e9n\u00e9tique. Des semences sont cultiv\u00e9es de mani\u00e8re \u00e0 pr\u00e9senter une teneur \u00e9lev\u00e9e en amidon r\u00e9sistant.<\/p>\n

RS de type 3, amidon cristallis\u00e9<\/h3>\n

L\u2019amidon r\u00e9sistant de type 3 se forme lorsque des aliments riches en amidon sont d\u2019abord cuits puis refroidis. Cela se produit surtout lors du refroidissement des pommes de terre et du riz. Les produits froids ont une teneur en amidon cristallis\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e que les produits chauds. Par exemple une salade de pommes de terre ou des sushis. Il s\u2019agit d\u2019une forme naturelle. L\u2019amidon cristallis\u00e9 est appel\u00e9 RS de type 3.<\/p>\n

RS de type 4 : amidon r\u00e9sistant produit artificiellement<\/h3>\n

L\u2019amidon r\u00e9sistant de type 4 est fabriqu\u00e9 artificiellement en ajoutant de l\u2019ac\u00e9tyle \u00e0 l\u2019amidon. Le type 4 est ajout\u00e9 en fortes doses aux aliments, car il n\u2019est pas digestible et r\u00e9duit ainsi la teneur en sucre assimilable des aliments. Il contribue donc \u00e0 maintenir la glyc\u00e9mie \u00e0 un niveau bas.<\/p>\n

Avantages d\u2019un r\u00e9gime \u00e0 base d\u2019amidon r\u00e9sistant<\/h2>\n

Un r\u00e9gime pauvre en amidon est un r\u00e9gime dans lequel il est important de supprimer les c\u00e9r\u00e9ales riches en amylopectine. Le r\u00e9gime peut toutefois contenir de l\u2019amidon r\u00e9sistant. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 en cas de surpoids, de troubles intestinaux et de taux d\u2019insuline \u00e9lev\u00e9s. La consommation d\u2019aliments riches en produits contenant de l\u2019amidon r\u00e9sistant est b\u00e9n\u00e9fique pour la flore intestinale.<\/p>\n

R\u00e9sum\u00e9 du r\u00e9gime \u00e0 base d\u2019amidon r\u00e9sistant<\/h2>\n

Les amidons r\u00e9sistants de types 1, 2 et 3 sont des amidons naturels.
\nL\u2019amidon r\u00e9sistant de type 1 se trouve \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la cellule v\u00e9g\u00e9tale. Les tubercules, tels que les betteraves et les salsifis, contiennent de l\u2019amidon qui n\u2019est pas directement absorb\u00e9 dans le sang. Cet amidon est b\u00e9n\u00e9fique pour la flore du gros intestin. Vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez.
\nL\u2019amidon r\u00e9sistant de type 2 est pr\u00e9sent dans les fruits non m\u00fbrs, comme les bananes non m\u00fbres. Il n\u2019est pas vraiment souhaitable de les manger.
\nL\u2019amidon r\u00e9sistant de type 3 est une forme naturelle d\u2019amidon r\u00e9sistant pr\u00e9sente dans le riz et les pommes de terre apr\u00e8s refroidissement. Bien que le riz ait une teneur \u00e9lev\u00e9e en amidon, il n\u2019est pas recommand\u00e9 d\u2019en manger. Cependant, le riz des sushis provoque une hausse moins importante de la glyc\u00e9mie. Une salade de pommes de terre froide ou des rouleaux de sushi permettent ainsi de pr\u00e9parer de temps en temps de bons plats ayant une teneur plus faible en amidon digestible.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

\u00c0 propos de Darmklachten.nl<\/h2>\n[\/vc_column_text][vc_row_inner css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1617007411960{margin-top: 16px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb3\/4″][vc_column_text]Darmklachten.nl est une initiative de MGlab, un laboratoire\u00a0sp\u00e9cialis\u00e9 dans l\u2019analyse des selles.\u00a0…lire la suite<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/4″][vc_column_text]\"tests[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"R\u00e9gime \u00e0 base d\u2019amidon r\u00e9sistant Contient de l\u2019amidon qui n\u2019est pas d\u00e9grad\u00e9 Le r\u00e9gime \u00e0 base d\u2019amidon r\u00e9sistant est un r\u00e9gime contenant des produits dont l\u2019amidon n\u2019est pas d\u00e9grad\u00e9 par les enzymes digestives. On parle d\u2019amidon r\u00e9sistant. Le terme \u00ab…","protected":false},"author":2429,"featured_media":59715,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"post_series":[],"class_list":["post-59714","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regimes-alimentaires","entry","has-media"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.darmklachten.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59714","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.darmklachten.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.darmklachten.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.darmklachten.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2429"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.darmklachten.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59714"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.darmklachten.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59714\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59720,"href":"https:\/\/www.darmklachten.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59714\/revisions\/59720"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.darmklachten.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59714"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.darmklachten.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=59714"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.darmklachten.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=59714"},{"taxonomy":"post_series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.darmklachten.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_series?post=59714"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}