Allergie ou intolérance à l’histamine

16 mars 2021
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Allergie ou intolérance à l’histamine

Quand suivre un régime pauvre en histamine ?

Les personnes souffrant d’une allergie alimentaire peuvent présenter des symptômes lorsqu’elles mangent un aliment auquel elles sont allergiques. Le taux d’histamine dans l’organisme augmente alors. En cas d’intolérance à l’histamine, des symptômes peuvent apparaître après la consommation d’aliments riches en histamine.
Dans les deux cas, des symptômes peuvent apparaître, tels que des démangeaisons, un nez bouché, de l’insomnie ou des troubles abdominaux. En cas d’intolérance à l’histamine, les symptômes apparaissent après la consommation d’aliments qui déclenchent la production d’histamine ou qui contiennent de l’histamine. La quantité d’histamine dans l’organisme augmente alors. L’intolérance à l’histamine correspond à un déficit de l’enzyme qui dégrade l’histamine, à savoir la diamine oxydase (DAO). Vous trouverez ci-dessous des informations sur l’intolérance à l’histamine, sur la manière d’élaborer un mode d’alimentation et de réduire les symptômes.

Qu’est-ce que l’histamine ?

L’histamine est une substance qui remplit de nombreuses fonctions dans l’organisme. Elle intervient dans les réactions de défense et la production d’acide gastrique et provoque une dilatation des vaisseaux sanguins. L’histamine est produite et stockée dans les mastocytes. En quantité normale, elle joue un rôle important dans l’organisme. Une augmentation de l’histamine peut toutefois provoquer des symptômes. Les vaisseaux sanguins se dilatent alors, ce qui peut être visible et perceptible par l’apparition de joues rouges. Une augmentation de l’histamine provoque souvent des palpitations.

Allergie et histamine

Lors d’une réaction allergique, de l’histamine est libérée par les mastocytes après la consommation de produits auxquels vous êtes allergique. La quantité d’histamine dans les tissus, les intestins et le sang augmente. Il s’agit donc d’une réaction purement interne qui ne se produit qu’en présence d’une allergie. Une allergie alimentaire peut être déclenchée par un aliment particulier, comme les œufs ou les tomates. Une personne peut également être sensible à plusieurs aliments ou allergique aux pollens de graminées ou d’arbres.

Enzyme qui dégrade l’histamine

Un autre syndrome est l’intolérance à l’histamine. Un excès d’histamine peut être dû à l’absence d’une enzyme particulière dans l’organisme qui doit dégrader l’histamine : la diamine oxydase. Un déficit de cette enzyme entraîne des taux d’histamine trop élevés dans l’intestin et le sang. En résumé, la quantité d’histamine dans l’organisme peut augmenter : 1) en raison d’une allergie,
2) en raison d’aliments riches en histamine et de produits qui libèrent de l’histamine lorsqu’il existe un déficit en enzyme DAO.

Déficit en enzyme diamine oxydase

Une augmentation de l’histamine dans l’organisme provoque une dilatation des vaisseaux sanguins, un écoulement nasal, des démangeaisons, de l’insomnie, des palpitations ou des maux de tête. Les démangeaisons et l’essoufflement sont souvent dus aux allergies alimentaires et au rhume des foins. L’association d’une réaction allergique avec de l’insomnie, ou l’apparition de joues rouges lors de la consommation de vin rouge, est assez caractéristique d’une hypersensibilité à l’histamine due à un déficit enzymatique. De nombreuses personnes ne connaissent pas l’intolérance à l’histamine et ne comprennent donc pas bien l’origine des symptômes décrits ci-dessus. Il est alors toujours utile de faire un test d’intolérance à l’histamine.

le fromage à pâte persillée contient de l’histamine

Histamine et alimentation

L’histamine est naturellement présente dans différents produits d’origine animale et végétale. Les aliments transformés et fermentés en particulier contiennent beaucoup d’histamine, par exemple les fromages affinés, les fromages à pâte persillée et les saucisses. La fermentation est un processus naturel au cours duquel des bactéries bénéfiques permettent de conserver les aliments plus longtemps. Lactobacillus brevis est une bactérie bénéfique utilisée pour la fermentation ; de l’histamine peut donc être libérée pendant ce processus.

Test d’intolérance à l’histamine

Une intolérance à l’histamine peut être recherchée en faisant mesurer le taux d’histamine dans les selles. Comment procéder ? Le premier jour, consommez un verre de vin rouge, du chocolat, un peu de fromage affiné et des noix. Le lendemain, prélevez un échantillon de selles. Utilisez pour cela un tube de prélèvement spécial et envoyez-le au laboratoire, où le

taux d’histamine est mesuré. Les valeurs normales d’histamine se situent entre 0 et 107 uU/ml.

Aliments contenant de l’histamine

La choucroute contient des bactéries qui assurent la fermentation et présente donc une teneur très élevée en histamine. Le poisson en conserve, comme le thon, contient beaucoup d’histamine en raison de la prolifération des bactéries. La consommation de poisson frais conservé trop longtemps et presque avarié peut également provoquer une intoxication aiguë à l’histamine. Certains aliments contiennent par ailleurs peu d’histamine mais en libèrent lorsqu’ils sont consommés. Le chocolat en est un exemple. Les personnes sensibles à l’histamine feraient mieux de l’éviter. Le chocolat, le fromage, les noix et le vin rouge ne doivent pas être consommés. De nombreux aliments, comme la tomate et l’avocat, contiennent également de l’histamine. Vous pouvez consommer ces produits en quantité très limitée, mais le repas ne doit pas contenir plus de 50 mg d’histamine.

Conseil : suivre un régime pauvre en histamine

Dans le cadre d’un régime pauvre en histamine, vous évitez les substances/produits qui contiennent de l’histamine ou qui en libèrent. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des produits qu’il vaut mieux limiter ou, dans certains cas, éviter complètement.

1. Éviter les produits suivants

Chocolat
Herbes et épices : cannelle, anis, graines de sésame, clous de girofle, graines de moutarde, cumin, coriandre, cerfeuil,
gingembre et noix de muscade. À utiliser avec modération. La vanille peut provoquer des symptômes.
Menthol et menthe poivrée : réglisse, Marmite, ketjap.
Poisson en conserve et poisson fumé : peuvent contenir beaucoup d’histamine, de 200 à 400 mg par kg.
Saucisses : elles peuvent contenir 470 mg/kg d’histamine. Les saucisses fraîchement préparées peuvent être consommées.
Fromages à pâte persillée et fromages affinés : les fromages plus anciens, par exemple les fromages affinés à pâte persillée au goût prononcé, peuvent contenir de 400 à 600 mg d’histamine par kg.
Soja, légumineuses et noix : les cacahuètes, les graines de tournesol, les noix et les noix de cajou contiennent une quantité modérée d’histamine.

2. Limiter les produits suivants

Les produits ayant une teneur modérée en histamine peuvent éventuellement être consommés une fois par semaine. Vous devez évaluer vous-même si ces aliments provoquent des symptômes. Pour cela, suivez le régime de rotation. Mangez des produits différents chaque jour et notez si vous présentez des symptômes. Aliments contenant de l’histamine et pouvant éventuellement être consommés en quantité limitée :

- Blanc d’œuf.
- Le porc et l’agneau, le foie et la viande de différents gibiers contiennent beaucoup d’histamine.
- Le bœuf, le poulet, la dinde et la viande de cheval contiennent une petite quantité d’histamine.
- Les saucisses et les produits préparés par le boucher provoquent souvent davantage de symptômes.
- Certains poissons contiennent beaucoup d’histamine, notamment le maquereau, le thon, la morue, le hareng, les sardines, les crevettes (chips aux crevettes) et les fruits de mer. Il vaut mieux éviter le poisson en conserve.
- Les tomates contiennent 26 mg d’histamine. 100 grammes en contiennent donc 2,6 mg. La cuisson des tomates réduit la teneur en histamine.
- Avocat : un kilogramme d’avocat contient 26 mg d’histamine. Vous pouvez donc manger un ou deux avocats par semaine, mais certainement pas tous les jours.
- Épinards, choucroute, betteraves et champignons, poivrons, rhubarbe.

Teneur élevée en histamine : kiwi, fraises, melon, ananas, pamplemousse et framboises.

Haricots : les haricots verts frais, les haricots plats et les légumineuses peuvent contenir une quantité modérée d’histamine.

L’alcool a généralement pour effet de dilater les vaisseaux, comme le cidre, la bière et le vin rouge.

Le thé peut contenir une quantité modérée d’histamine.

Le régime de rotation

En cas d’intolérance à l’histamine, les produits ci-dessus peuvent souvent être consommés une fois par semaine. Vous pouvez ainsi évaluer vous-même si vous les tolérez. Consommez ces produits à tour de rôle. Ne combinez donc pas l’avocat avec la tomate ou le fromage, par exemple, ni les betteraves avec le maquereau. Les niveaux d’histamine deviendraient alors trop élevés. Pour varier et planifier votre alimentation, consultez le régime de rotation.