« Tu refais du bouillon d’os ? », me demandaient autrefois mes enfants, car une casserole pleine d’os n’a pas l’air très appétissante. Mais après le premier bol de soupe, ils demandaient toujours : « Il y en a encore ? ». Car le bouillon d’os est délicieux.
Le bouillon ne se prépare pas avec de la viande ou du poulet, mais avec des os. Toutes les cultures préparent du bouillon. Enfant, je buvais chaque jour du bouillon avant le repas chaud et de la soupe au poulet lorsque j’étais malade. Lorsque nous étions étudiants, nous accompagnions autrefois des camions de nuit jusqu’à Paris et arrivions à 5 heures du matin aux « Halles », le grand marché alimentaire de Paris, où la bouillabaisse était déjà prête. Tous ceux qui travaillaient sur le marché ainsi que les chauffeurs prenaient un bol. Et nous aussi, bien sûr : la meilleure soupe que l’on pouvait trouver ! Préparée à partir de têtes et d’arêtes de poissons frais et de légumes ; les Halles étaient célèbres pour cela.
Glucosamine
Le bouillon est utilisé comme remède depuis des siècles. Les carcasses d’animaux contiennent non seulement des minéraux, mais aussi de la chondroïtine, de la gélatine et de la glucosamine. Bonnes pour nos articulations, mais surtout importantes pour la paroi intestinale. La glucosamine est un sucre essentiel qui contribue à la formation d’une couche de mucus saine. Ne prenez pas une gélule contenant 500 mg. Non, ce qu’il vous faut, c’est une casserole pleine de glucosamine et de gélatine. Ces substances ont des propriétés anti-inflammatoires.
Variété
Vous pouvez préparer une soupe avec du jarret d’agneau, de la queue de bœuf, des carcasses de poulet et du gibier comme le canard ou le faisan. Utiliser les os des animaux est économique ; vous n’êtes pas obligé de manger de la viande, mais ces os sont vraiment nécessaires. Cela coûte peu et le bouillon peut figurer au menu de tout le monde. Les os doivent mijoter pendant 7 à 8 heures. Le week-end, vous pouvez préparer une grande casserole et congeler des portions dans des gobelets. Un jour, vous pouvez ajouter au bouillon un peu d’algues et de shiitake, le lendemain du curcuma et de l’huile de coco, ou encore du gingembre et de l’ail. En ajoutant différents légumes et aromates, vous variez les saveurs.
Perte de poids
Le bouillon fait maison remplit l’estomac et aide à perdre du poids. Un estomac sain a une capacité inférieure à un litre, mais lorsque vous mangez trop souvent en excès, sa capacité augmente et peut même atteindre deux litres. Si vous souhaitez perdre du poids, remplacez le pain et les céréales par du bouillon ; l’estomac retrouve alors une taille normale. Vous remplissez également l’estomac en prenant deux bols de bouillon, ce qui entraîne la libération d’hormones de satiété et procure une sensation de satisfaction. Commencer le repas par du bouillon permet d’être rassasié plus rapidement. Un bouillon et une salade procurent autant de satiété qu’un repas complet, alors qu’après avoir mangé une assiette de pâtes, le ventre gonfle souvent et donne une sensation d’excès de nourriture. Avec le bouillon, la faim revient certes plus vite, mais ce n’est pas un problème : vous pouvez reprendre un bol de bouillon entre les repas.
Avez-vous souvent envie de quelque chose de bon ? Les récepteurs gustatifs de la langue nous poussent à rechercher des aliments sucrés, gras et riches en calories. Une solution consiste à boire du bouillon, ce qui réduit cette sensation. Le bouillon procure une sensation de bien-être et peut aider à se déshabituer des aliments riches en calories. Des études indiquent que la consommation de bouillon réduit la fatigue. En cas de flatulences, de prolifération de Candida, d’infection parasitaire ou d’inflammation intestinale, une soupe faite maison a un effet bénéfique. Préparez toujours la soupe vous-même et veillez à utiliser uniquement des os provenant d’animaux qui ont vécu dans de bonnes conditions, reçu une alimentation biologique et n’ont pas été exposés à des substances chimiques. Vous pouvez aussi acheter du bouillon dans un magasin d’alimentation naturelle ou chez un
boucher bio, mais soyez attentif, car les bouillons prêts à l’emploi peuvent contenir trop de sel ou des herbes auxquelles vous êtes allergique.
