Régime à base d’amidon résistant

Régime à base d’amidon résistant

Contient de l’amidon qui n’est pas dégradé

Le régime à base d’amidon résistant est un régime contenant des produits dont l’amidon n’est pas dégradé par les enzymes digestives. On parle d’amidon résistant. Le terme « résistant » indique que l’amidon n’est pas digestible. Cela présente deux avantages. Premièrement, aucune molécule de glucose n’est libérée dans le sang et la glycémie ainsi que les taux d’insuline n’augmentent pas. Le deuxième avantage est que les bactéries intestinales bénéfiques tirent de l’énergie et des nutriments de l’amidon non digestible. Ce régime à base d’amidon résistant est riche en légumes-feuilles et en tubercules

De quoi est constitué l’amidon ?

L’amidon est constitué de molécules de glucose. Il existe différentes formes de chaînes de molécules de glucose : l’amylopectine et l’amylose. La première forme est plus digestible, car elle peut être dégradée plus facilement. L’amylopectine est constituée de milliers, voire jusqu’à un million, de molécules de glucose. L’enzyme amylose dégrade l’amidon. L’amylopectine forme des ramifications ; on peut se représenter sa structure comme les branches d’un arbre. Cet amidon présente ainsi une grande surface, ce qui permet aux enzymes digestives de détacher facilement les molécules de glucose. L’enzyme amylose est déjà présente dans la bouche, où la digestion de l’amidon commence. L’amylose est également produite par le pancréas et sécrétée dans l’intestin. L’enzyme est donc abondamment présente dans l’intestin grêle.
Amylose est mal dégradée ; elle est en partie résistante.

Indice glycémique

Comme l’amidon sous forme d’amylopectine est facilement digéré, de nombreuses molécules de glucose sont libérées dans l’intestin. Ces molécules sont absorbées dans le sang. La teneur en glucose varie selon les produits. Le riz blanc contient beaucoup de glucose, 70 %, tandis que les pommes de terre contiennent 22 % de glucose. 100 grammes de flocons d’avoine contiennent 64 grammes de glucose et provoquent une hausse de la glycémie. En raison de leur forte teneur en amidon, les céréales contribuent fortement à une augmentation de l’insuline dans le sang et donc au surpoids. La teneur en sucre du gros intestin augmente également, ce qui peut entraîner une augmentation de Candida. Le terme indice glycémique est souvent utilisé pour indiquer la quantité de glucose libérée dans l’intestin, ainsi que dans le sang, lors de la consommation d’un produit. Le sang contient en moyenne 5 mmol par litre, soit 1 gramme de glucose par litre. Un adulte a environ 5 litres de sang en circulation, ce qui signifie qu’en moyenne 5 grammes de glucose sont disponibles. En principe, les aliments qui contiennent beaucoup de glucose ont un indice plus élevé.

Qu’est-ce que l’amidon résistant ?

L’amylose forme en quelque sorte des chaînes droites et serrées. Elles ne sont pas facilement dégradées par l’enzyme amylase. Peu de molécules de glucose sont libérées à partir de l’amylose, de sorte que la glycémie n’augmente pas. Comme l’amylose est mal digérée, on parle d’amidon résistant. Les sucres présents à l’intérieur de la cellule ne sont pas non plus libérés rapidement et sont donc eux aussi très résistants à la dégradation. Ces dernières années, l’amidon résistant a suscité beaucoup d’attention, car cet amidon n’est pas dégradé dans l’intestin grêle et n’entraîne donc pas d’augmentation des sucres dans le sang. L’avantage est que l’amidon résistant atteint le gros intestin et nourrit la flore intestinale. Les êtres humains ont toujours consommé de l’amidon sous forme de tubercules. Les tubercules crus sont mal digérés. Les Néandertaliens cuisinaient déjà les aliments dans des sacs fabriqués en peau. Cela rend l’amidon plus digestible.

Qu’est-ce que l’amidon résistant ?

L’amylose forme en quelque sorte des chaînes droites et serrées. Elles ne sont pas facilement dégradées par l’enzyme amylase. Peu de molécules de glucose sont libérées à partir de l’amylose, de sorte que la glycémie n’augmente pas. Comme l’amylose est mal digérée, on parle d’amidon résistant. Les sucres présents à l’intérieur de la cellule ne sont pas non plus libérés rapidement et sont donc eux aussi très résistants à la dégradation. Ces dernières années, l’amidon résistant a suscité beaucoup d’attention, car cet amidon n’est pas dégradé dans l’intestin grêle et n’entraîne donc pas d’augmentation des sucres dans le sang. L’avantage est que l’amidon résistant atteint le gros intestin et nourrit la flore intestinale. Les êtres humains ont toujours consommé de l’amidon sous forme de tubercules. Les tubercules crus sont mal digérés. Les Néandertaliens cuisinaient déjà les aliments dans des sacs fabriqués en peau. Cela rend l’amidon plus digestible.

Qu’est-ce que l’amidon résistant ?

L’amidon des légumes contient en moyenne 75 % d’amylopectine soluble et 25 % d’amylose. L’amylose, un amidon étroitement lié, est mal dégradée par l’enzyme amylase présente dans la bouche et l’intestin grêle. Les molécules de glucose ne sont libérées qu’en quantité limitée et la glycémie augmente donc peu. L’amylose est en grande partie résistante. Le terme anglais resistant starch, abrégé RS, est souvent repris. Comme les fibres végétales, l’amidon RS atteint le gros intestin, où les bactéries transforment ces substances en acides gras. Il s’agit d’un processus bénéfique. Le fait que de l’amidon résistant produit artificiellement soit maintenant commercialisé est moins favorable.

4 types d’amidon résistant

On distingue 4 types d’amidon résistant. Vous trouverez ci-dessous les différents types d’amidon résistant.

RS de type I, amidon cellulaire

Les légumes sont constitués de cellules. Les betteraves, les carottes et d’autres légumes-racines contiennent de l’amidon situé à l’intérieur des cellules. Lorsque vous mâchez des betteraves, de petits morceaux d’aliments, des amas de cellules, arrivent dans l’intestin grêle. Les enzymes digestives de l’intestin grêle n’ont pas accès à ces cellules, de sorte qu’une partie des betteraves atteint le gros intestin. Les bactéries du gros intestin peuvent dégrader les cellules, libérant ainsi les sucres qui sont transformés en acides gras à chaîne courte. On peut parler d’amidon cellulaire. Les bactéries peuvent également utiliser les parois cellulaires, l’ADN et les antioxydants des tubercules. L’amidon résistant de type 1 se trouve dans les légumineuses et tous les légumes-racines.

Amidon RS de type 2, amylose

L’amidon des céréales contient en moyenne 75 % d’amylopectine soluble et 25 % d’amylose.
L’amylose est la forme d’amidon qui n’est pas facilement dégradée et qui atteint donc en partie le gros intestin. L’amylose est présente dans les pommes de terre crues et les bananes vertes non mûres. Cette forme d’amidon est appelée RS de type 2. Il faut distinguer la forme naturelle du RS formé artificiellement et présent dans des céréales modifiées par manipulation génétique. Des semences sont cultivées de manière à présenter une teneur élevée en amidon résistant.

RS de type 3, amidon cristallisé

L’amidon résistant de type 3 se forme lorsque des aliments riches en amidon sont d’abord cuits puis refroidis. Cela se produit surtout lors du refroidissement des pommes de terre et du riz. Les produits froids ont une teneur en amidon cristallisé plus élevée que les produits chauds. Par exemple une salade de pommes de terre ou des sushis. Il s’agit d’une forme naturelle. L’amidon cristallisé est appelé RS de type 3.

RS de type 4 : amidon résistant produit artificiellement

L’amidon résistant de type 4 est fabriqué artificiellement en ajoutant de l’acétyle à l’amidon. Le type 4 est ajouté en fortes doses aux aliments, car il n’est pas digestible et réduit ainsi la teneur en sucre assimilable des aliments. Il contribue donc à maintenir la glycémie à un niveau bas.

Avantages d’un régime à base d’amidon résistant

Un régime pauvre en amidon est un régime dans lequel il est important de supprimer les céréales riches en amylopectine. Le régime peut toutefois contenir de l’amidon résistant. Il peut être utilisé en cas de surpoids, de troubles intestinaux et de taux d’insuline élevés. La consommation d’aliments riches en produits contenant de l’amidon résistant est bénéfique pour la flore intestinale.

Résumé du régime à base d’amidon résistant

Les amidons résistants de types 1, 2 et 3 sont des amidons naturels.
L’amidon résistant de type 1 se trouve à l’intérieur de la cellule végétale. Les tubercules, tels que les betteraves et les salsifis, contiennent de l’amidon qui n’est pas directement absorbé dans le sang. Cet amidon est bénéfique pour la flore du gros intestin. Vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez.
L’amidon résistant de type 2 est présent dans les fruits non mûrs, comme les bananes non mûres. Il n’est pas vraiment souhaitable de les manger.
L’amidon résistant de type 3 est une forme naturelle d’amidon résistant présente dans le riz et les pommes de terre après refroidissement. Bien que le riz ait une teneur élevée en amidon, il n’est pas recommandé d’en manger. Cependant, le riz des sushis provoque une hausse moins importante de la glycémie. Une salade de pommes de terre froide ou des rouleaux de sushi permettent ainsi de préparer de temps en temps de bons plats ayant une teneur plus faible en amidon digestible.

À propos de Darmklachten.nl