Allergie ou intolérance à l’histamine

Quand suivre un régime pauvre en histamine ?

Les personnes souffrant d’une allergie alimentaire peuvent présenter des symptômes lorsqu’elles mangent un aliment auquel elles sont allergiques. Le taux d’histamine dans l’organisme augmente alors. En cas d’intolérance à l’histamine, des symptômes peuvent apparaître après la consommation d’aliments riches en histamine.
Dans les deux cas, des symptômes peuvent apparaître, tels que des démangeaisons, un nez bouché, de l’insomnie ou des troubles abdominaux. En cas d’intolérance à l’histamine, les symptômes sont provoqués par la consommation d’aliments qui déclenchent la production d’histamine ou d’aliments qui contiennent de l’histamine. Cela entraîne une augmentation de l’histamine dans l’organisme. Une intolérance à l’histamine correspond à un déficit de l’enzyme qui dégrade l’histamine, c’est-à-dire un déficit en diamine oxydase (DAO). Nous vous expliquons ci-dessous ce qu’est l’intolérance à l’histamine, comment adapter votre alimentation et comment réduire les symptômes d’une intolérance à l’histamine.

Qu’est-ce que l’histamine ?

L’histamine est une substance qui remplit de nombreuses fonctions dans l’organisme et joue un rôle dans les réactions immunitaires, la production d’acide gastrique et la dilatation des vaisseaux sanguins. L’histamine est produite et stockée dans ce que l’on appelle les mastocytes. En quantité normale, l’histamine joue un rôle important dans l’organisme. Mais une augmentation de l’histamine peut provoquer des symptômes. Les vaisseaux sanguins se dilatent alors, ce qui peut être visible et perceptible par l’apparition de joues rouges. Une augmentation de l’histamine provoque souvent des palpitations.

Allergie et histamine

Lors d’une réaction allergique, de l’histamine est libérée par les mastocytes après la consommation de produits auxquels vous êtes allergique. La quantité d’histamine dans les tissus, les intestins et le sang augmente. Il s’agit donc d’une réaction purement interne qui ne survient que lorsqu’il existe une allergie. Une allergie alimentaire peut être provoquée par un aliment particulier, comme les œufs ou les tomates. Certaines personnes sont également sensibles à plusieurs aliments ou allergiques aux pollens de graminées ou d’arbres.

Enzyme qui dégrade l’histamine

Un autre syndrome est l’intolérance à l’histamine. Un excès d’histamine peut être causé par l’absence d’une enzyme particulière dans l’organisme, chargée de dégrader l’histamine. Il s’agit de l’enzyme diamine oxydase. Un déficit de cette enzyme entraîne des taux d’histamine trop élevés dans l’intestin et le sang. En résumé, la quantité d’histamine dans l’organisme peut augmenter :

1. en raison d’une allergie,
2. en raison d’aliments contenant beaucoup d’histamine et de produits qui libèrent de l’histamine lorsqu’il existe un déficit de l’enzyme DAO.

Une augmentation de l’histamine dans l’organisme provoque une dilatation des vaisseaux sanguins, un écoulement nasal, des démangeaisons, de l’insomnie, des palpitations ou des maux de tête. Les démangeaisons et l’essoufflement sont souvent la conséquence d’allergies alimentaires et du rhume des foins. L’association de réactions allergiques avec de l’insomnie ou l’apparition de joues rouges après avoir bu du vin rouge est assez caractéristique d’une hypersensibilité à l’histamine due à un déficit enzymatique. Beaucoup de personnes ne connaissent pas l’intolérance à l’histamine. Elles ne comprennent donc pas toujours d’où viennent les symptômes mentionnés ci-dessus. Il peut alors être utile de faire un test d’intolérance à l’histamine.

Histamine et alimentation

L’histamine est naturellement présente dans divers produits d’origine animale et végétale. Les aliments transformés et fermentés en particulier contiennent beaucoup d’histamine, par exemple les fromages affinés, les fromages à moisissures et les saucisses. La fermentation est un processus naturel au cours duquel des bactéries bénéfiques permettent de conserver les aliments plus longtemps. Lactobacillus brevis est une bactérie bénéfique utilisée pour la fermentation ; de l’histamine peut donc être libérée pendant ce processus.

Test d’intolérance à l’histamine

Une intolérance à l’histamine peut être recherchée en faisant mesurer le taux d’histamine dans les selles au moyen d’un test. Comment procéder ? Le premier jour, consommez un verre de vin rouge, du chocolat, un peu de fromage affiné et des noix. Le lendemain, prélevez un échantillon de selles. Utilisez pour cela un tube de prélèvement spécial, que vous envoyez au laboratoire, où le taux d’histamine sera mesuré. Les valeurs normales d’histamine se situent entre 0 et 107 uU/ml.

Aliments contenant de l’histamine

La choucroute contient des bactéries responsables de la fermentation et présente donc une teneur très élevée en histamine. Le poisson en conserve, comme le thon, contient beaucoup d’histamine en raison de la multiplication des bactéries. La consommation de poisson frais conservé trop longtemps et presque avarié peut également provoquer une intoxication aiguë à l’histamine. Il existe aussi des aliments qui contiennent peu d’histamine, mais qui libèrent de l’histamine lorsque vous les mangez. Le chocolat en est un exemple. Les personnes sensibles à l’histamine devraient de préférence l’éviter. Le chocolat, le fromage, les noix et le vin rouge ne doivent pas être consommés. Il existe en outre de nombreux aliments, comme la tomate et l’avocat, qui contiennent de l’histamine. Vous pouvez utiliser ces produits contenant de l’histamine en quantité très limitée, mais le repas ne doit pas contenir plus de 50 mg d’histamine.

Conseil : suivre un régime pauvre en histamine

Dans le cadre d’un régime pauvre en histamine, vous évitez les substances/produits qui contiennent de l’histamine ou qui en libèrent. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des produits qu’il vaut mieux éviter, voire ne pas consommer du tout.

1. Éviter les produits ci-dessous

• Chocolat
• Herbes et épices : cannelle, anis, graines de sésame, clous de girofle, graines de moutarde, cumin, coriandre, cerfeuil,
  gingembre et noix de muscade. À utiliser avec parcimonie. La vanille peut provoquer des symptômes.
• Menthol et menthe poivrée : réglisse, Marmite, ketjap.
• Poisson en conserve, poisson fumé : peut contenir beaucoup d’histamine, 200 à 400 mg par kg.
• Saucisses : elles peuvent contenir jusqu’à 470 mg/kg d’histamine. Vous pouvez toutefois manger des saucisses fraîchement préparées.
• Fromages à moisissures et fromages affinés : les fromages plus anciens, par exemple les fromages affinés à moisissures au goût prononcé, peuvent contenir 400 à 600 mg d’histamine par kg.
• Soja, légumineuses et noix : les cacahuètes, les graines de tournesol, les noix et les noix de cajou contiennent une quantité modérée d’histamine.

2. Utiliser les produits ci-dessous en quantité limitée

Les produits ayant une teneur modérée en histamine peuvent éventuellement être consommés une fois par semaine. Vous devez évaluer vous-même si ces aliments provoquent des symptômes. Pour cela, suivez le régime de rotation. Vous mangez chaque jour des produits différents et notez si des symptômes apparaissent. Aliments contenant de l’histamine et pouvant éventuellement être consommés en quantité limitée :

• Le blanc d’œuf.
• Le porc et l’agneau, le foie et la viande de différents gibiers contiennent beaucoup d’histamine.
• Le bœuf, le poulet, la dinde et le cheval contiennent une faible quantité d’histamine.
• Les saucisses et les produits préparés par le boucher provoquent souvent davantage de symptômes.
• Certaines espèces de poisson contiennent beaucoup d’histamine, notamment le maquereau, le thon, le cabillaud, le hareng, les sardines, les crevettes (chips aux crevettes) ainsi que les crustacés et coquillages. Il vaut mieux ne pas manger de poisson en conserve.
• Les tomates contiennent 26 mg d’histamine. 100 grammes contiennent donc 2,6 mg d’histamine. Lorsque vous faites cuire les tomates, leur teneur en histamine diminue.
• Avocat : un kilogramme d’avocat contient 26 mg d’histamine. Vous pouvez donc manger un ou deux avocats par semaine, mais certainement pas tous les jours.
• Épinards, choucroute, betteraves et champignons, poivron, rhubarbe.

Forte teneur en histamine : kiwi, fraises, melon, ananas, pamplemousse et framboises.

• Haricots : les haricots verts frais, les haricots plats et les légumineuses peuvent contenir une quantité modérée d’histamine.

L’alcool a pour propriété générale de dilater les vaisseaux, notamment le cidre, la bière et le vin rouge.

• Le thé peut contenir une quantité modérée d’histamine.

Le régime de rotation

En cas d’intolérance à l’histamine, les produits mentionnés ci-dessus peuvent souvent être consommés une fois par semaine. Vous pouvez ainsi évaluer vous-même si vous les tolérez. Consommez ces produits en alternance. Ne combinez donc pas l’avocat avec la tomate ou le fromage, par exemple, ni les betteraves avec le maquereau. Les taux d’histamine deviendraient alors trop élevés. Pour varier et planifier votre alimentation, consultez le régime de rotation.

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