L’effet d’un régime à faible indice glycémique
L’indice glycémique fournit une valeur permettant de comparer l’effet de la consommation de 50 grammes d’un aliment sur le taux de glucose sanguin avec la réaction provoquée par 50 grammes de glucose pur. L’effet sur la glycémie dépend en grande partie de la teneur en glucose des aliments, mais aussi de la vitesse à laquelle les aliments sont dégradés et absorbés dans le sang. On parle d’indice glycémique élevé au-dessus de 70 et d’indice faible en dessous de 55. L’indice glycémique a été introduit en 1980 par David J. Jenkins. Il a étudié la réaction aux aliments afin d’évaluer quel régime convenait le mieux aux patients atteints de diabète de type II.
L’indice glycémique dans des études de 2014
Au nom de Santé Canada, des scientifiques ont publié il y a quelques années leur évaluation de l’utilisation de l’indice glycémique (IG). L’utilisation de l’IG pourrait être trompeuse.
À l’échelle mondiale, on considère comme norme que la glycémie, 2 heures après un repas, doit être inférieure à 7,8 mmol de glucose par litre. Une tolérance au glucose altérée peut être un signe de prédiabète. L’IG ne semble pas utile en raison d’un manque de précision. La notion de céréales complètes n’est pas bien définie ; elle dépend du pourcentage de fibres.
La teneur en amidon est déterminée en soustrayant de 100 le total de l’eau, des protéines, des graisses et des fibres alimentaires. Il n’est pas clairement indiqué quelle quantité d’un produit peut être consommée. La réaction à la quantité d’aliments consommée peut varier d’une personne à l’autre. On peut s’attendre à ce que plus la quantité d’amidon consommée est importante, plus l’augmentation du glucose sanguin est forte. Une troisième objection est que les recommandations alimentaires reposent sur la politique nutritionnelle nationale et sur des directives concernant les graisses saturées, les fibres et la viande. Ces facteurs ont une influence. Un régime « pauvre en graisses » ou « riche en fibres » joue un rôle dans la santé. Néanmoins, on peut globalement supposer que l’IG correspond à la teneur en amidon des aliments et qu’un régime pauvre en amidon peut être bénéfique. Un point à souligner est qu’une forte consommation d’amidon et de céréales influence défavorablement la flore intestinale. L’importance de la flore intestinale et afwimellitus.[2] n’est pas mise en avant.
Tableau
| Indice glycémique | |
|---|---|
| Cornflakes | 85 |
| Pain blanc | 72 |
| Millet, cuit | 71 |
| Sucre de table | 70 |
| Riz blanc | 70 |
| Pain brun | 65 |
| Basmati, riz brun | 60 |
| Muesli | 55 |
| Riz complet | 50 |
| Pain complet | 45 |
| Haricots bruns | 40 |
| Flocons d’avoine, cuits | 40 |
| Patate douce, épluchée | 35 |
| Quinoa | 35 |
| Pois chiches, lentilles | 30 |
| Prune, pêche | 30 |
| Cerise | 22 |
| Chocolat noir (75 %) | 22 |
| Tofu | 15 |
| Céleri-rave | 15 |
| Laitue, brocoli, oignon, tomate | 10 |
| Chou, courgette, aubergine | 10 |
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