Manger du poisson est bon pour la flore intestinale

Manger du poisson est bon pour la flore intestinale

L’importance de manger du poisson

Les Néerlandais mangent moins de 70 grammes de poisson par semaine. C’est dommage, car manger du poisson est important pour la santé. Les poissons gras, en particulier, contribuent à réduire les inflammations et à maintenir une bonne flore intestinale. Une alimentation saine se compose de légumes, de graisses et de protéines. Les protéines animales se trouvent notamment dans les produits laitiers, le poulet, la viande rouge et le poisson. Manger du poisson est plus sain que manger de la viande rouge. Il est donc frappant de constater que peu de personnes aux Pays-Bas mangent du poisson. Le Bureau néerlandais du poisson indique que les Néerlandais consomment à domicile en moyenne 3,5 kilogrammes de poisson, crustacés et coquillages par personne et par an. Cela représente un peu moins de 70 grammes par semaine et un peu moins de 300 grammes par mois. En Belgique, on mange quatre fois plus de poisson, et en Italie huit fois plus. Au Japon, on consomme même en moyenne plus d’un kilogramme de poisson par semaine. C’est 14 fois plus qu’aux Pays-Bas. Cela est remarquable, car les Néerlandais présentent beaucoup plus souvent un surpoids de 20 kg, contrairement aux Japonais.

Pourquoi les Néerlandais mangent-ils si peu de poisson ?

Plusieurs raisons expliquent pourquoi les Néerlandais mangent si peu de poisson. Beaucoup de personnes ne savent pas comment le préparer et certaines trouvent le poisson trop cher ou craignent la quantité de mercure qu’il pourrait contenir. Mais ces objections ne sont pas fondées. Certaines espèces de poisson n’ont pas besoin d’être préparées et peuvent être consommées directement après l’achat. C’est le cas par exemple du hareng, du maquereau et des petites crevettes. Manger du poisson ne doit pas forcément coûter cher ; pour un euro, vous pouvez acheter 100 grammes d’anchois au marché. De plus, la quantité de mercure dans le hareng, les sardines et les anchois est faible, et le saumon d’élevage biologique ne contient pas du tout de mercure. Bien entendu, certaines personnes n’aiment tout simplement pas le poisson. Mais cela tient aussi au fait que manger souvent du poisson ne fait pas partie de la culture néerlandaise. Savoir préparer le poisson aide énormément ; vous pouvez aussi simplement ajouter quelques morceaux de saumon fumé issu de l’élevage biologique dans une salade. Il s’avère que de nombreuses personnes apprécient alors le poisson.

Les importants acides gras oméga-3 du poisson

Il est particulièrement important de manger des poissons gras, car ils contiennent des acides gras oméga-3. Les oméga-3 du poisson nous protègent contre diverses maladies et contre l’apparition d’allergies. Le hareng, le saumon et les crevettes contiennent environ 80 à 100 mg d’acides gras oméga-3 pour 100 grammes. Il est recommandé de manger 100 grammes de poisson gras cinq fois par semaine, par exemple des anchois, des sardines, du maquereau ou du saumon. Les poissons gras contiennent également les vitamines A et D nécessaires ainsi que des minéraux tels que le sélénium, le calcium, l’iode, le magnésium, le cuivre et le zinc.

Poissons gras, oméga-3 et enfants

Les acides gras oméga-3, présents principalement dans les poissons gras, sont très importants pour le développement de notre cerveau et sont également bénéfiques pour le développement du système immunitaire. Une mère qui mange du poisson gras pendant la grossesse protège ainsi son enfant à naître ; les oméga-3 consommés par la mère peuvent contribuer en partie à éviter que l’enfant ne développe plus tard des réactions allergiques aux aliments. Lorsque la mère consomme des oméga-3, cela a également un effet positif sur la densité osseuse et le développement cérébral de l’enfant.

Consommation d’acides gras oméga-3

Manger du poisson et donc consommer des oméga-3 réduit les inflammations. Cela diminue le risque de maladies cardiaques et infectieuses en freinant la formation de marqueurs inflammatoires. Manger des poissons gras est également judicieux pour les personnes en surpoids ou diabétiques. Il existe en outre un lien entre un apport insuffisant en oméga-3 et le cerveau ; cela pourrait notamment jouer un rôle dans la maladie d’Alzheimer, la démence et la dépression. Les personnes âgées conservent également des os plus solides lorsqu’elles mangent cinq à six portions de poisson gras par semaine.

Acides gras oméga-6

Aujourd’hui, nous consommons beaucoup plus d’acides gras oméga-6 qu’autrefois. Les oméga-6 sont des graisses végétales présentes principalement dans les graines et les noix, notamment dans l’huile de tournesol, les margarines, les noix et les graines. Consommer trop de ces produits est défavorable. Pour les acides gras, c’est surtout l’équilibre entre les oméga-6 et les oméga-3 qui importe. Un excès d’oméga-6 peut favoriser les inflammations et les réactions allergiques. Pendant la grossesse également, une consommation maternelle trop élevée d’oméga-6 peut être défavorable pour le bébé à naître. Un enfant exposé dans l’utérus à trop d’oméga-6 et à trop peu d’oméga-3 présente plus tard un risque accru d’allergies, notamment aux œufs.

Rapport entre les oméga-3 et les oméga-6

En 1950, l’alimentation aux Pays-Bas présentait un meilleur équilibre entre oméga-3 et oméga-6. Le rapport entre oméga-6 et oméga-3 était alors de 1 : 2. En 1950, les margarines n’étaient pas encore commercialisées et on mangeait également peu de noix. Elles n’étaient disponibles qu’en automne. En outre, on consommait davantage d’oméga-3, car les charrettes à harengs étaient encore présentes dans les rues et passaient aussi chaque semaine devant les maisons. Les gens achetaient donc très régulièrement du hareng et du maquereau. D’autres types de poissons gras étaient également disponibles.
On consommait aussi très peu d’oméga-6, car on mangeait alors du beurre et des graisses animales. Il y a plus de 50 ans, des huiles végétales telles que l’huile de tournesol et les margarines, riches en oméga-6, sont arrivées sur le marché. Parallèlement, les charrettes à harengs ont progressivement disparu du paysage urbain. Ce sont des exemples de changements alimentaires qui ont progressivement modifié le rapport entre oméga-3 et oméga-6. En 2014, le rapport oméga-6/oméga-3 était de 20 : 1. Chez les personnes qui ne mangent jamais de poisson gras, il était de 50 : 1. Le manque d’oméga-3 dans notre alimentation constitue un problème de santé grave et urgent.

Poissons gras et flore intestinale

Manger des poissons gras contribue à une flore intestinale saine. Comme indiqué, les oméga-3 sont importants pour le développement cérébral des enfants. Même le bébé à naître en bénéficie lorsque la mère mange du poisson gras pendant la grossesse et l’allaitement. Le bébé développe ainsi une meilleure flore intestinale. Il est autorisé d’ajouter des oméga-3 aux aliments pour nourrissons ; la plupart en contiennent désormais.

Bactéries intestinales

Les personnes en bonne santé ont davantage de Faecalibacterium dans l’intestin ; ces bactéries digèrent les légumes et produisent des acides gras. Faecalibacterium est l’une des bactéries intestinales les plus importantes et représente 10 % de la flore intestinale. Une analyse des selles permet de déterminer les quantités de bactéries intestinales. Les espèces de Blautia ont également une influence favorable sur la paroi intestinale. Chez les personnes souffrant d’une inflammation intestinale, les aliments riches en fibres et les oméga-3 ont un effet anti-inflammatoire et le nombre de Faecalibacterium augmente également. Les personnes en bonne santé ont davantage de Faecalibacterium dans l’intestin ; ces bactéries digèrent les légumes et produisent des acides gras.

Blautia

L’intestin est riche en bactéries aux propriétés bénéfiques. Les espèces Blautia, Coprococcus et Roseburia semblent produire de l’acide butyrique ainsi que des substances qui freinent les inflammations. Un lien entre la flore intestinale et le surpoids a récemment été mis en évidence. Les enfants atteints de diabète de type I présentent souvent de faibles quantités de Blautia dans l’intestin. En cas d’intestin perméable, on observe plus souvent de faibles quantités de Blautia luti et Blautia wexlerae. Lorsque l’alimentation contient de grandes quantités d’oméga-3, les quantités de Blautia augmentent et la paroi intestinale se rétablit.

Conseil : mangez du poisson !

Notre conseil est donc : mangez du poisson ! Le saumon biologique élevé de manière durable ou le saumon sauvage est recommandé. Les petits poissons, tels que les anchois, contiennent moins de mercure et coûtent moins cher que le saumon.
Nous déconseillons le saumon d’élevage, car il contient souvent des résidus de substances chimiques. En cas d’intolérance à l’histamine, consommez uniquement du poisson très frais et ne mangez pas de saumon fumé ni de maquereau. Et surtout, ne mangez pas de poisson en conserve ! Mangez le moins de noix possible ; elles contiennent des oméga-6 qui perturbent l’équilibre. Il est important de consommer 10 fois plus d’oméga-3 que d’oméga-6.

Quelques idées pour manger du poisson avec plaisir : cabillaud frit dans l’huile de coco, salade au saumon fumé, anchois frits, petites crevettes avec de l’avocat, un hareng de temps en temps, sardines grillées au barbecue ou une bonne assiette de soupe de poisson.

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